[发明专利]一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺及其加工方法

摘要

本发明公开一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺，属于面食类领域。该技术包括的具体步骤有：和面、拌馅、包饺子、制作调料包和蔬菜包、杀菌包装。本发明制作一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺，改变了传统酸汤水饺加工过程复杂、保质期短的缺点，具有营养丰富、口感独特、绿色健康的特点。

主权项

1.一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法，包括以下步骤：（1）和面：取重量份1000份小麦面粉用重量份280‑300份冷水和成面团静置备用；（2）拌馅：取重量份1000份的牛肉洗净剁成末，重量份500‑800份白萝卜洗净擦成丝、焯水然后把萝卜丝中的水分挤掉，重量份5份的花椒用开水泡成花椒水，牛肉末用重量份分别为100‑120份姜末、100‑120份葱末、10‑15份精盐、5‑10份味精、10‑15份胡椒粉、6‑10份料酒、30‑40份酱油、10‑15份花椒水、100‑200份鸡蛋液、40份‑50份香油拌匀，最后加入萝卜丝拌匀，即成牛肉白萝卜馅；（3）包饺子：将面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮包入馅料边缘封口捏紧，然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯，置于‑18℃的冷库中冻硬；（4）调料包：按重量份将20‑30份食用盐、30‑40份食醋、10‑30份辣椒面、15‑25份酱油、8‑15份味精、8‑15份鸡精、5‑10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包；（5）蔬菜包：取重量份分别为10‑20份虾皮、10‑20份紫菜、5‑10份脱水葱花、5‑10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于‑18℃的冷库中保存。