[发明专利]一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法

摘要

本发明公开一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法，属于食品领域。所述高密度发酵生产棕色蘑菇的方法，包括菌种活化、种子液的制备、高密度发酵棕色蘑菇液体菌种：采用5L全自动发酵罐，装液量为3L，初始葡萄糖为50g/L，接种量3％，25℃；在发酵过程，通过自动控制流加2mol/L的氢氧化钠将发酵过程的pH恒定为6.0；第一阶段0‑24h结合自动控制通气量调整溶氧控制在50％，搅拌控制100转/分钟，第二阶段24h之后停止搅拌，通过控制通气量来实现溶氧控制，溶氧控制在30％，总培养时间100‑160小时。在pH恒定，二阶式控制溶氧策略下，最大菌球数与不控制发酵参数相比提高了300％以上。

主权项

1.一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)菌种活化：将棕色蘑菇菌种ACCC52355转接入斜面培养基，25℃恒温培养；2)种子液的制备：取斜面培养基上的菌种接种于种子培养基中，摇床培养；3)高密度发酵棕色蘑菇液体菌种：采用5L全自动发酵罐，发酵培养基的装液量为3L，初始葡萄糖为50g/L，接种量3％，25℃，通气量为1L/min；发酵通过控制通气量调整发酵中的溶氧控制；在发酵过程，通过自动控制流加2mol/L的氢氧化钠将发酵过程的pH恒定为6.0；第一阶段0‑24h搅拌控制在100转/分钟，结合自动控制通气量调整溶氧控制在50％，第二阶段24h之后停止搅拌，通过控制通气量来实现溶氧控制，溶氧控制在30％，总培养时间160小时。