[发明专利]一种手撕肉的制备方法和手撕肉

摘要

本发明提供一种手撕肉的制备方法以及由所述方法得到的手撕肉，所述手撕肉先通过选肉腌制，在‑10‑2℃进行腌制、风干，低温下腌制、风干能够保持肉质的紧实，保证肉的纤维不被破坏；腌制风干之后进行香薰，香薰过程中使用柏枝，柏枝燃烧产生的烟雾能够使得得到的熏肉香味浓郁且不肥腻，并且蚊虫不爬，延长保质期；然后将香薰过的熏肉进行风干、浸泡、清洗、煮制，去肥、炸制，清除多余的盐分，清洗肉表层的污物，保持肉质的韧性，最终得到的手撕肉，色泽鲜亮、肉质纤维完整、嚼劲十足、鲜美香韧，富含多种氨基酸，营养丰富，不包含防腐剂、保鲜剂等人工添加剂。

主权项

1.一种手撕肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制：向肉中加入腌料，在‑10‑2℃进行腌制，肉与腌料的重量比为20:1‑2，得到腌肉；(2)将步骤(1)中得到的腌肉在‑10‑2℃进行风干2‑3天，得到风干肉；(3)将步骤(2)中得到的风干肉进行香薰，所述香薰使用的木材为柏枝，得到熏肉；(4)将步骤(3)得到的熏肉进行风干、浸泡、清洗、煮制，得到熟制熏肉；(5)去除步骤(4)中得到的熟制熏肉上的肥肉部分，然后进行炸制，冷却，得到所述手撕肉。