[发明专利]富含真菌多糖和水果多糖类的高汤

摘要

本发明属于高汤产品的制备领域，具体涉及一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10‑15%，香菇酶解提取液冻干粉2‑5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3‑6%，薏苡仁水提液冻干粉5‑8%，百香果水提液冻干粉2‑5%，食盐1.5‑3%，植物油1.0‑2.0%，余量为浓缩骨汤。本发明所制得的高汤富含真菌多糖和水果多糖类，在水中溶解性极佳，消化吸收效果佳。 1

主权项

1.一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10‑15%，香菇酶解提取液冻干粉2‑5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3‑6%，薏苡仁水提液冻干粉5‑8%，百香果水提液冻干粉2‑5%，食盐1.5‑3%，植物油1.0‑2.0%，余量为浓缩骨汤。

2.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的滑菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜滑菇洗净、切碎，往切碎的滑菇中加入水，其中，滑菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.6‑0.8%，酶解pH为4‑5，酶解温度为50‑60℃，酶解时间为2h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得滑菇酶解提取液冻干粉。

3.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的香菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜香菇洗净、切碎，往切碎的香菇中加入水，其中，香菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.5%，酶解pH为5‑6，酶解温度为40‑45℃，酶解时间为1h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得香菇酶解提取液冻干粉。

4.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的猴头菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜猴头菇洗净、切碎，往切碎的猴头菇菇中加入水，其中，猴头菇和水的重量比为：1:20‑1:25；然后加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行复合酶解，纤维素酶质量分数为1.0‑1.5%，酸性蛋白酶分数为0.8‑1.2%，酶解温度48‑52℃，酶解时间60min，酶解pH 3‑4；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得猴头菇酶解提取液冻干粉。

5.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4‑6倍的水，在80‑100℃提取3~5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。

6.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的百香果水提液冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90‑95℃回流提取2‑3h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提液冻干粉。

7.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的新鲜骨头提取浓缩液的制备方法为：

1）将新鲜的动物骨头放入冷水，烧开焯水捞出洗净待用；

2）将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放入锅中，加入水，用大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至骨头颜色呈灰暗色，出汤，用细网筛过滤，得骨头汤，再经真空减压浓缩制成浓缩骨汤。

8.一种如权利要求1‑7任一项所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤的使用方法，其特征在于：将高汤料计量、包装成圆形，放置于方便面桶中，煮面时可直接使用；所述的方便面桶包括桶体和桶盖，所述桶盖自上而下依次包括面层、中间层和糯米纸层，所述面层与中间层之间形成用于装设高汤料的上隔腔，所述中间层与糯米纸层之间形成用于装设佐料碎粒的下隔腔，所述桶体内下部装设有干燥的熟食面。

9.根据权利要求8所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤的使用方法，其特征在于：所述桶盖的周缘与桶体上开口边缘粘合。

10.根据权利要求8所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤的使用方法，其特征在于：所述面层与中间层均是塑料膜层；面层与中间层之间的上隔腔中的高汤，煮面时随着桶盖中的塑料膜层被捅破，高汤和佐料碎粒倾注而下，进入煮面程序。