[发明专利]一种香酥脆绿豆花的生产方法

摘要

本发明公开了一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：浸泡、蒸煮、冲洗、初干、复干、膨化、布蜜、微烘、包装，本发明采用了特殊的生产方式，尤其是特殊的浸泡、蒸煮、干燥、膨化、布蜜、微烘方式，并分别严格控制各个步骤的水分含量，从而可以使得到的产品颜色亮翠剔透，色泽均匀，香味独特，脆感明显，口感香酥，使绿豆能够整粒加工，浸泡入味，膨化成型，具有良好的经济效益。

主权项

1.一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2‑3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5‑10份、甜菊叶10‑30份、罗汉果5‑10份、甘草10‑15份、菊花10‑15份、金银花5‑10份，加入5‑8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2‑3小时后捞出沥干水分；（2）蒸煮：将绿豆原料在80‑90℃的温度下蒸煮1.5‑2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂；（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净；（4）初干：将冲洗后的绿豆在90‑95℃温度下进行干燥1.0‑1.5小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为52‑58%；（5）复干：将初干后的绿豆在70‑75℃温度下干燥4.5‑5.5小时，复干步骤控制含水量为为13‑14%；（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，把绿豆膨化成绿豆花；（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的2‑3%；（8）微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度80‑85℃，微烘时间30‑50分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%；（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。