[发明专利]一种柿子果脯的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子果脯的加工方法，具体为：1)选取优质鲜果浸泡于石灰石‑乙烯混合液中，捞出清洗干净后去皮；2)将去皮后的柿子浸泡于由植物提取液、蛋清溶菌酶、D‑异抗坏酸、烟酰胺及无水乙醇制成的浸泡液中，在温度为30‑40℃下浸泡3‑5h，其中植物提取液主要由甘蔗、甜菜、红浆果、菊苣、木香、香荚兰、白蔹、柽柳叶及藁本制成；3)柿子经第一次烘烤后进行捏饼、堆捂，再进行第二次烘烤；4)将烘烤好的柿子密封存放，等表面出霜后灭菌、包装。本发明制得的柿子果脯光泽鲜艳，保持了原果颜色，有效延长了货架期，质脆香甜，口感好，且其制备方法简单，易加工。

主权项

1.一种柿子果脯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选料及处理：选取质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，浸泡于石灰石‑乙烯混合液中3‑7天，捞出用清水清洗干净后，去皮，备用；(2)浸泡：将植物提取液、蛋清溶菌酶、D‑异抗坏酸、烟酰胺及无水乙醇混合均匀后，加入2‑3倍无菌水，制得浸泡液，将去皮后的柿子浸泡于所述浸泡液中，在温度为30‑40℃下浸泡3‑5h，并辅以超声波进行浸泡，浸泡结束后捞出柿子并漂洗干净，沥干表面水分，备用；所述植物提取液主要由甘蔗、甜菜、红浆果、菊苣、木香、香荚兰、白蔹、柽柳叶及藁本制成；(3)第一次烘烤：将橙皮糖浆均匀涂抹在柿子上，置于蒸汽烘干箱内进行第一次烘烤，所控制温度为55‑65℃，烘烤时间为4‑5h；(4)捏饼：第一次烘烤结束后取出柿子冷却至30‑40℃，将柿子果面捏扁，果肉捏软，转置于密封容器内进行堆捂，备用；(5)第二次烘烤：将堆捂后的柿子再次均匀涂抹橙皮糖浆，进行第二次烘烤，所控制温度为40‑50℃，烘烤时间为8‑10h；(6)出霜：将步骤(5)干燥好的柿子果脯密封存放，等表面出霜后制得所述柿子果脯；(7)包装：将所述柿子果脯灭菌后进行包装。