[发明专利]一种即食型黄桃干的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食型黄桃干的生产方法，包括清洗滤水、脱水气干、真空混料、加热碾料、注模压片、低温压差干燥和包装七个步骤；由该生产方法生产出的即食型黄桃干不受原料形态影响，脱水均匀，口感均匀，同时不易受潮。

主权项

1.一种即食型黄桃干的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗滤水将黄桃洗净后，过滤三次，再沥干，接着去核、去皮，最后切成黄桃块，所述黄桃块的尺寸约为1cm×1cm×1cm，得到若干黄桃块A；2）脱水气干将所述步骤1）中的黄桃块A脱水后，平铺于干燥室内，保持通风，温度设定为25℃，干燥时间为48h，得到若干气干后的黄桃块B；3）真空混料将所述步骤2)中的黄桃块B加入真空反应器，并添加含糖率为80%的果葡糖浆和纯水进行真空混料，所述果葡糖浆的添加量与黄桃块B的总质量的比例为1:30，得到混合黄桃料块C；4）加热碾料将所述步骤3）中的混合黄桃料块C放入料锅中，并加热料锅，同时使用热碾进行碾料，将混合黄桃料块C压碾成混合黄桃泥D；5）注模压片将所述步骤4）中的混合黄桃泥D注入成型模具中，再用食品压机进行压片，得到黄桃片E；6）低温压差干燥将步骤5）中的黄桃片E加入膨化罐中，以5℃/h的速度，将温度从130℃降至75℃，同时以0.05MPa/h，将压力从0.7MPa降至0.15MPa，得到黄桃干F；7）包装将所述步骤6）中的黄桃干F按出品规格压片后，真空包装。