[发明专利]一种五月艾年糕的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五月艾年糕的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：S1、五月艾的处理；S2、西瓜皮的制备；S3、陈皮的预处理；S4、面团的制作；应用所述制作方法获得的五月艾年糕，营养成分丰富，补充能量的同时为食用者提供多种养分；制作方法简单，对五月艾、西瓜皮和陈皮分别进行处理，以保证五月艾、西瓜皮和陈皮中营养成分的保留，并采用热水处理和冻干处理对五月艾进行处理，去除五月艾艾叶中的苦涩感、保持五月艾的颜色，还保留艾叶中的营养成分不受损失；年糕的配方合理，在补充养分的同时还具有保健功能，长期食用，能够实现日常生活的抗癌作用。

主权项

1.一种五月艾年糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、五月艾的处理：取新鲜五月艾，将艾叶取下，并清洗干净，并置于90～105℃的水中处理2～3次，且每次的时间为10～20s，然后取出置于5～10℃的水中浸泡至艾叶的温度为室温，再取出将艾叶表面的水分沥去，置于冻干机中进行冻干操作，冻干后再置于粉碎机中粉碎得艾叶粉，备用；S2、西瓜皮的制备：取新鲜西瓜，清洗干净，去外层青皮层、内层柔软层和西瓜籽，并将中间的西瓜皮切块，晒干，粉碎，过40～100目筛，即得西瓜皮粉，备用；S3、陈皮的预处理：取陈皮进行再烘干，烘至水分低于0.5％，再冷却至室温，进行粉碎，过40～100目筛，即得陈皮粉，备用；S4、面团的制作：取糯米粉和米粉，分别过40～100目筛，然后将过筛的糯米粉中加入0.5～1倍量的水，搅拌均匀后，再将奶粉、艾叶粉、西瓜皮粉、陈皮粉、油、盐加入，继续搅拌，待混合均匀后将过筛后的米粉加入，并捶打或揉捻成面团，若捶打或揉捻过程中不成团，则加少量水，至面团略有粘性，在面团上覆盖湿布，放置5～10min，然后将面团置于涂抹有食用油的蒸笼上进行蒸煮15～25min，即得五月艾年糕。