[发明专利]一种豆酸汤的加工方法在审
| 申请号： | 201810148578.X | 申请日： | 2018-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN108433071A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 潘连云;李建华 | 申请（专利权）人： | 镇远乐豆坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00;A23L33/125;A23L33/135 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 557700 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种豆酸汤的加工方法，是选择青皮豆为生产原料，经浸泡、研磨、蒸煮、分离冷却、游浆、压榨处理后，制得豆清水，将豆清水经无氧发酵、恒温发酵制得豆酸汤，所得的豆酸汤富含维生素B12，可预防大脑老化和老年性痴呆症；富含伽马氨基丁酸，有益于生长发育；蛋白质含量为0.377％，总糖含量为0.313％，粗脂肪含量为0.06％，大豆异黄酮含量为0.014％，本发明创造所得的豆酸汤具有透明、清香、微黄的外观品质，可作饮料、汤底、调味剂等，长期保存中防止了汤汁出现沉淀、浑浊等现象。 | ||
| 搜索关键词： | 酸汤 豆清水 富含 食品加工技术领域 老年性痴呆症 伽马氨基丁酸 大豆异黄酮 长期保存 大脑老化 恒温发酵 生产原料 生长发育 外观品质 无氧发酵 研磨 粗脂肪 调味剂 压榨 浑浊 青皮 汤汁 蒸煮 总糖 维生素 蛋白质 加工 沉淀 浸泡 冷却 清香 饮料 透明 预防 | ||
【主权项】：
1.一种豆酸汤的加工方法，其特征在于：选择青皮豆为生产原料，经浸泡、研磨、蒸煮、分离冷却、游浆、压榨处理后，制得豆清水，将豆清水经无氧发酵、恒温发酵制得豆酸汤。
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