[发明专利]一种熏驴肉香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810148940.3 | 申请日： | 2018-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN108094913A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李婷;张双龙 | 申请（专利权）人： | 咸阳三原思味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 惠文轩 |
| 地址： | 713800 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熏驴肉香肠及其制备方法，其制备方法包括以下制备步骤：步骤1，将驴肉和驴油脂分别切成丁，得驴肉丁和驴油脂丁；步骤2，将驴肉丁和驴油脂丁混合，加入辅料食盐、砂糖和亚硝酸钠，得原料混合物；对原料混合物进行滚揉、静腌，得腌制物；步骤3，将腌制物装入驴肠衣中，烘烤、冷却，得冷却物；步骤4，对冷却物进行真空包装，杀菌，得熏驴肉香肠。本发明所得的熏驴肉香肠具有熏烤独有的口味，感官评价高，其水分含量低，亚硝酸盐、菌落总数和大肠杆菌等指标均符合国家标准要求。熏驴肉香肠的制备方法简单，制备过程无明烟污染，健康、节能环保。 | ||
| 搜索关键词： | 驴肉香肠 制备 驴肉 原料混合物 冷却物 腌制物 国家标准要求 大肠杆菌 砂糖 辅料食盐 感官评价 节能环保 亚硝酸钠 亚硝酸盐 真空包装 制备过程 烟污染 肠衣 烘烤 菌落 滚揉 杀菌 装入 冷却 口味 健康 | ||
【主权项】：
1.一种熏驴肉香肠，其特征在于，包括主料和辅料；所述主料包含驴肉、驴油脂和驴肠衣；所述辅料包含食盐、砂糖和亚硝酸钠。
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