[发明专利]柑橘全果果汁的制备方法及柑橘全果果汁

摘要

本发明公开了柑橘全果果汁的制备方法及柑橘全果果汁，所述制备方法主要包括以下步骤：将预处理后的柑橘进行臭氧复合高压脉冲电场处理去除柑橘果皮农残；将去除农残后的柑橘进行粗粉碎、湿法超微粉碎、胶体磨处理后的到全果果汁；将所述全果果汁进行复合酶适度酶解处理；将所述酶解后的果汁进行均质、脱气、杀菌。本发明可实现柑橘全果全利用，最大程度地保留了柑橘的营养物质；利用物料自身的果胶实现了果汁体系的稳定，减少了化学添加；精油、黄酮等功能成分与超高压协同增效，实现了果汁的有效抑菌，较好的保留物料中原有的营养成分、色泽、口感等品质，得到的柑橘全果果汁香气浓郁、色泽鲜艳、富含功能成分、稳定性好。

主权项

一种柑橘全果果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：剔除腐烂变质的柑橘、泥土及其它杂质；（2）农残降解：将预处理后的柑橘进行臭氧复合高压脉冲电场处理，以对柑橘果皮的农残进行有效降解；（3）果汁微化：将所述农残降解后的柑橘依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、胶体磨处理，得到粒径为10μm～50μm的全果果汁；（4）酶解：将所述全果果汁进行酶解处理；（5）将所述酶解后的全果果汁进行均质、脱气、杀菌得到成品柑橘全果果汁。