[发明专利]一种红葡萄酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种红葡萄酒的酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，酵母菌接种量控制在3％‑5％，发酵罐装液量控制在70％‑80％；葡萄酒发酵过程中，发酵醪液PH值控制在3.2‑4.0，发酵温度控制在22℃‑25℃，发酵醪液α‑氨基氮含量控制在180mg/L‑195mg/L，发酵醪液含氧量控制在8mg/L‑10mg/L；发酵培养12d‑15d后，向发酵醪液中添加SO2，添加量为120mg/L‑140mg/L。本发明酿造出的红葡萄酒，在酒精度数达到要求的同时，通过对影响葡萄发酵过程中高级醇生成量的几个因素的综合考量和配置，大幅度减少了葡萄酒中高级醇的含量，改善了红葡萄酒的口感。

主权项

1.一种红葡萄酒的酿造工艺，需要经过采摘、筛选、清洗、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成、装瓶这些步骤，其特征在于：酵母菌接种量控制在3%-5%，发酵罐装液量控制在70%-80%；葡萄酒发酵过程中，发酵醪液PH值控制在3.2-4.0，发酵温度控制在22℃-25℃，发酵醪液α-氨基氮含量控制在180mg/L-195mg/L，发酵醪液含氧量控制在8mg/L-10mg/L；发酵培养12d-15d后，向发酵醪液中添加SO2，添加量为120mg/L-140mg/L；发酵高峰期前后两天，每天向发酵醪液中通入2mL/L的空气；熟成过程中，每月向陈酿罐中通入1mL/L-3mL/L，处理时间为4-6个月。