[发明专利]一种板栗发酵酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种板栗发酵酒的生产工艺，包括原料选取及加工、蒸料、发酵、蒸馏、贮存和灌装，所述原料选取及加工包括原料选取、原料加工和原料粉碎；所述原料选取：选取无虫蛀、无霉变的优质板栗为原料；所述原料加工：将选好的板栗去壳、切片，要求片的厚度不超过3毫米；本工艺方法以纯板栗为原料，所酿之酒板栗香纯正优雅，酒体醇厚绵柔，风味独特，余味悠长。同时融合板栗的各种营养于酒中，能够最大程度地发挥板栗的营养成份对人体的调节机能，其口感和舒适度明显优于传统工艺方法所生产的酒。该工艺方法更能有效地发挥板栗这一优质果实的利用价值和市场价值，是板栗深加工的理想方法之一。

主权项

1.一种板栗发酵酒的生产工艺，包括原料选取及加工、蒸料、发酵、蒸馏、贮存和灌装，其特征在于，所述原料选取及加工包括原料选取、原料加工和原料粉碎；具体的工艺：步骤一：所述原料选取：选取无虫蛀、无霉变的优质板栗为原料；步骤二：所述原料加工：将选好的板栗去壳、切片，要求片的厚度不超过3毫米；之后取片烘干，要求烘干之后的板栗片水分小于13%；所用设备：脱壳机、切片机和烘干机；步骤三：所述原料粉碎：将烘干好的板栗干粉碎，粉碎粒度要求达到6‑8目；所用设备：粉碎机；步骤四：所述蒸料：将粉碎好的原料拌浆水润料，料水比例为1：0.5；之后上锅蒸料，蒸煮时间为45分钟；所用设备：蒸锅；步骤五：所述发酵：将蒸煮好的原料出锅摊晾，待料温降至30℃后，拌入20%的麦曲，拌匀之后入窖发酵，发酵时间30天，期间控制发酵温度不超过40℃为宜；步骤六：所述蒸馏：将发酵好的酒醅装入蒸锅进行蒸酒，要求蒸汽压力不小于2MPa；所用设备：蒸锅；步骤七：所述贮存：将蒸馏所得的板栗酒入缸封存，封存期不得小于1年；所用设备：陶瓷缸；步骤八：所述灌装：将达到贮存周期的板栗酒进行调度、过滤、化验和所述灌装；所用设备：贮酒罐、过滤机和灌装机。