[发明专利]一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法在审
| 申请号： | 201810160318.4 | 申请日： | 2018-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN108342272A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 金建顺;沈宝庆;毛青钟 | 申请（专利权）人： | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/225 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法，包括如下步骤：（1）、优选；（2）、精心培养：（3）、接种：（4）浸米：（5）、把（4）的培养液重复利用。本发明缩短浸米时间75%以上，降低浸米温度，减少浸米浆水排放量80%以上，又能确保发酵所需的酸度和乳酸杆菌素，保证发酵正常顺利进行，既节能又减排，且提高出酒率和提高设备利用率，提高经济效益和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 浸米 乳酸杆菌 接种量 发酵 培养液 设备利用率 重复利用 出酒率 排放量 减排 浆水 酸度 优选 接种 节能 保证 | ||
【主权项】：
1.一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、优选：通过实验室对不同产地糯米的浸米特性试验，优选符合发酵所需乳酸杆菌素的乳酸杆菌产地的糯米，进行培养；（2）、精心培养：按糯米和水为1：0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐，培养温度22℃~25℃，培养时间4~6天，形成培养液并将浸后米蒸饭入发酵罐；（3）、接种：把糯米均匀地与上述培养液充分搅匀，再泵入浸米罐内；（4）浸米：浸米温度20℃~24℃，浸米时间20~28小时，使培养液中酸、乳酸杆菌素充分渗入米中，接入大量乳酸杆菌，加快乳酸杆菌的生长繁殖发酵；浸后米蒸饭入发酵罐；（5）、把（4）的培养液重复利用，接入下一次浸米中，重复次数5~8次。
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