[发明专利]一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法

摘要

一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，主要用于凝胶类食品的3D打印，涉及食品加工工艺，属新型食品加工领域。本发明首先将两份原料各自充分混合，对其分别进行均质、保温、冷却和装料，随后用双喷头打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。本发明采用双喷头3D打印，设计的不同模型，可以将物料打印出不同的空间形状和数量的夹心效果，使食品具有更丰富的口味和视觉效果，实现产品多元化、个性化、自动化的制作。

主权项

1.一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于具体如下：（1）第一份物料的制备：a、混合：将浓缩果汁、马铃薯淀粉、小麦淀粉、黄原胶、植物油、膳食纤维和香精，加入到混合机中混合均匀；b、均质：将步骤（a）混合好的物料送入均质机中，3.5MPa均质18‑20min，使均质后的物料颗粒粒径小于20μm；c、保温：将步骤（b）所得物料在75~80℃下保温25~30min；d、冷却：将步骤（c）所得物料冷却至常温后置入4℃冰箱冷藏10‑12h；（2）第二份物料的制备：按照步骤（1）相同步骤采用不同的浓缩果汁制备第二份物料；（3）装料：将步骤（1）制备的第一份物料和步骤（2）制备所得第二份物料分别装入两个打印料筒内并填实；（4）打印：采用双喷头3D打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。