[发明专利]米酒酿造工艺

摘要

本发明公开了米酒酿造工艺，包括以下步骤：1）以糯米为原料，水沸腾后加入糯米蒸煮15‑25min进行熟化；2）将熟化后的糯米于40‑50℃的条件下烘干10‑20min后粉碎至粒度100目的糯米粉；3）往糯米粉中加入水、麦曲、酵母混合搅拌均匀，于25‑35℃的条件下发酵6‑8d，所述水的添加量为糯米粉重量的两倍，麦曲的添加量为糯米粉重量的10‑14%，酵母添加量为糯米粉重量的1‑3‰；4）将发酵后的产品过滤后灌装灭菌。本发明工艺步骤简单，通过对糯米熟化方式的改变及米酒酿造工艺研究，能够做到快速酿造米酒，适用于家庭等特殊条件下便携式米酒酿造，为米酒酿造、工艺创新提出一个新的途径。 1

主权项

1.米酒酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）以糯米为原料， 水沸腾后加入糯米蒸煮15‑25min进行熟化；

2）将步骤1）熟化后的糯米于40‑50℃的条件下烘干10‑20min后粉碎至粒度100目的糯米粉；

3）往步骤2）制得的糯米粉中加入水、麦曲、酵母混合搅拌均匀，于25‑35℃的条件下发酵6‑8d，所述水的添加量为糯米粉重量的两倍，麦曲的添加量为糯米粉重量的10‑14%，酵母添加量为糯米粉重量的1‑3‰；

4）将步骤3）发酵后的产品过滤后灌装灭菌。

2.如权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于步骤1）中糯米蒸煮时间为20min。

3.如权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于步骤2）中烘干温度为45℃，烘干时间为15min。

4.如权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于步骤3）中发酵温度为30摄氏度，发酵时间为7d。

5.如权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于步骤3）中麦曲的添加量为糯米粉重量的12%，酵母添加量为糯米粉重量的2‰。