[发明专利]一种降低白酒中甲醇含量的方法在审
| 申请号： | 201810172820.7 | 申请日： | 2018-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN108342273A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 曹西伟;李明志;张强;刘玉;尚慧慧 | 申请（专利权）人： | 安徽焦陂酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/04;C12H1/044 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236300*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低白酒中甲醇含量的方法，属于酿酒技术领域，该工艺方法是采用超声辅助原料的堆积，4A分子筛和活性炭在发酵阶段作为降低发酵中甲醇含量的添加剂，超声波具有机械、热和空化效应，破坏原料的细胞壁，加速对原料果胶质成分分解为甲醇的速率，从而除去甲醇，达到降低甲醇的目的，超声波还具有促进溶出的作用，在浸渍的过程中，提升除去可溶性果胶质、单宁、氰化物等杂质的效率，超声处理过的原料经浸渍的过程中更容易发生膨胀，为糖化和发酵都创造有利的条件，从根本上降低在酿酒过程中甲醇的含量，缩短传统堆料的时间，具有卫生，健康环保无污染的优点，且添加的活性炭对白酒还具有催陈的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 甲醇 浸渍 白酒中甲醇 活性炭 超声波 果胶质 发酵 细胞壁 糖化 超声处理 超声辅助 成分分解 发酵阶段 健康环保 空化效应 酿酒技术 氰化物 催陈 单宁 堆料 溶出 酿酒 添加剂 白酒 堆积 膨胀 卫生 | ||
【主权项】：
1.一种降低白酒中甲醇含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将新鲜生产白酒的原料清洗干净后粉碎，进行搅拌超声处理6‑8h；然后加水浸泡3‑4h，除去浸泡液，干燥，加入酒精度为10‑20％vol的白酒制成发酵浆液；2)向发酵浆液中加入黄曲和4A分子筛，在70‑80℃下进行超声发酵8‑10天后，然后加入活性炭，在温度45‑60℃继续超声发酵10‑12天，然后经分离陈酿、过滤及灭菌得白酒。
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