[发明专利]一种含硒茶叶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4‑6小时；步骤二，茶叶清洗；步骤三，杀青；步骤四，风选；步骤五，揉捻；步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥；步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24‑28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30‑40天，且每隔10‑12小时翻动一次，即可得到成品。本发明通过清洗、杀青、风选、揉捻、干燥和发酵步骤对茶叶进行加工，将传统的手工制作改为机械加工，提高了加工效率，发酵均匀性好，发酵后的茶叶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。

主权项

1.一种含硒茶叶的加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4‑6小时；步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为10‑20%的碳酸钠溶液或质量分数为5‑10%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为15‑20分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为45‑60分钟，浸泡后放入22‑28摄氏度的温水中清洗40‑50分钟，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度0.8‑2cm，摊放环境温度20‑25摄氏度，摊放环境湿度70‑85％，摊放时间5‑8小时；步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为2‑4%的黄精溶液，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入320‑450摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉10‑15分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整；步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度1.5‑3cm，初干燥温度为120‑130摄氏度，初干燥时间5‑8分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4‑6cm，复干燥温度为120‑130摄氏度，复干燥时间4‑5分钟；步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24‑28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30‑40天，且每隔10‑12小时翻动一次，即可得到成品。