[发明专利]一种四川白兔肉的加工方法

摘要

本发明提供一种四川白兔肉的加工方法，属于食品加工技术领域。包括：预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，带骨宰切成肉丁；腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后用中药浸提液进行烹煮或熏蒸；煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色，焖煮，中火继续翻炒收汁；包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。本发明采用六味中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，利用其独特的抗氧化、抑菌、抗毒、防腐特性，不需高温灭菌，可以有效提高兔肉制品的保质期及货架期。

主权项

1.一种四川白兔肉的加工方法，其特征在于，包括预处理、腌制、中药浸提液烹煮或熏蒸、煎炒及包装：预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入宰切后的兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放入中药浸提液中烹煮，或将腌制洗净后的兔肉放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸；其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液；煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁；包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。