[发明专利]灵武长枣碳酸饮料的制备工艺

摘要

本发明涉及一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，包括：(1)枣汁制备、(2)固定酶制备，(3)二次功能调配，(4)压敏型微胶囊，(5)缓释型微胶囊、(6)调配灌装。本发明采用固定化酶提取枣汁，赋予饮料枣香味，同时，针对废弃物枣核，制成活性炭纯化枣汁；针对专利2：以壳聚糖为壁材，NaHCO3为芯材制成压敏型微胶囊，保留CO2的存留率，增加差异性；针对专利添加氟化钠和罗布麻苷，添加的罗布麻提取物含有的罗布麻苷能抑制糖分在口腔的发酵。

主权项

1.一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤(1)枣汁制备①前处理：将灵武长枣清洗去核，将果肉部破碎成为5～10mm大小的果粒；②浸提取灵武长枣果粒加软化水，加水量为枣重量的4倍，添加浸提酶，提取温度50℃，提取时间6h，浸提酶加量为灵武长枣重量的0.2％～0.25％，酶解后过滤，将果粒破碎成枣浆，将枣浆加热灭酶，80℃，15min；③澄清取上述枣浆添加澄清酶，澄清温度57.5℃，pH值4.75，澄清时间2h，添加量为7ml/L，过滤，为防止少量酶脱附，将枣汁加热灭酶，90℃，10min，用离心5000r/min离心15min，取上清液，即枣清汁备用；④增香取枣清汁加入风味酶，温度54.7℃，提取时间4h，加酶量为枣汁的0.2％，过滤，85℃加热10min，得枣汁备用；(2)固定酶澄清酶制备，将澄清酶固定到载体枣核活性炭上，形成澄清酶固定化酶；(3)二次功能调配将干制的罗布麻粉碎至15目，加入25倍体积的纯净水，加热煮沸，利用水蒸气蒸馏，得到的蒸馏液冷却后重复蒸馏1次，得到的罗布麻苷；将枣汁100份，柠檬酸1‑3份，果葡糖浆5‑10份，木糖醇5‑10份，罗布麻苷10‑15份，氟化钠5‑10份，放于调配锅中进行搅拌使其混合均匀；加入0.8wt％澄清酶固定化酶到调配锅中，酶解15min，温度保持在80℃，通过过滤器得到纯化后的原汁，形成混合功能汁；(4)压敏型微胶囊明胶1wt％和果胶1.5wt％复合物作为壁材，NaHCO3为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.05‑0.1wt％葡萄糖酸‑δ‑内酯为固化剂；(5)缓释型微胶囊将海藻酸钠溶液和氯化钙溶液分别溶解于50ml去离子水中，海藻酸钠在55℃下恒温水浴加热，磁力搅拌至溶解完全，然后加入0.5％溶菌酶和吐温80，超声均质15min，形成水包油乳液；在600rpm磁力搅拌下，用注射器将该乳化体系挤出滴入到氯化钙溶液中，立即生成海藻酸钙凝胶，滴加完毕，继续搅拌30min后，用去离子水清洗三遍，室温晾干，得到缓释微囊；其中，海藻酸钠溶液浓度为2％、氯化钙溶液浓度为2％、芯壁比1:1、乳化剂0.1％吐温80，0.1％的单甘酯，均为重量百分比；(6)调配灌装重量份：混合功能汁50‑100份，5‑10份压敏微囊，5‑10份缓释微囊，混合均匀，罐瓶，辐射灭菌得成品。