[发明专利]一种酱卤猪大肠的加工方法在审
| 申请号： | 201810175302.0 | 申请日： | 2018-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN108617977A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 王勇 | 申请（专利权）人： | 安徽省楚汉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10;A22C17/16;A23L5/20;C11D7/26;C11D7/32;C11D7/44;C11D7/60 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 233700 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酱卤猪大肠的加工方法，涉及食品加工方法技术领域，本发明通过清洁剂的清洗、沸水的氽烫、烤制，能够有效的去除猪大肠内的污渍，肥油，使加工后的猪大肠吃起来爽口、不油腻，减少了脂肪含量，更健康。多种有益成分组成的卤料，更添加了具有清热、降火、预防感冒成分的中药成分，增加了卤制后猪大肠的有益性，且卤料的配方也有利于减少猪大肠食用时的油腻感。 | ||
| 搜索关键词： | 猪大肠 酱卤 卤料 清洁剂 加工 沸水 污渍 油腻感 油腻 烤制 卤制 清热 食品加工 去除 清洗 脂肪 感冒 配方 食用 中药 预防 健康 | ||
【主权项】：
1.一种酱卤猪大肠的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)选取10千克猪大肠，将清洗剂灌入到猪大肠内部，反复揉搓，再用清水清洗干净；(2)将清洗后的猪大肠入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(3)将氽烫好的猪大肠切小段，放入180‑200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20‑30分钟；(4)将烤好的猪大肠放凉后进行扎孔，将扎孔后的猪大肠放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50‑60度，浸泡时间为2‑4小时；(5)将浸泡好的猪大肠连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1‑2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1‑2小时后，制得。
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