[发明专利]一种酱卤牛肉的加工方法

摘要

一种酱卤牛肉的加工方法，涉及食品加工方法技术领域，本发明通过浸泡、清洗、腌制、烤制，能够有效的去除牛肉内的污渍，血渍，增加了卤牛肉的风味，使加工后的牛肉吃起来爽口、不油腻，更易嚼，方便了牙口不便的人食用。卤料由多种有益成分组成，更添加了具有清热、降火、预防感冒成分的中药成分，增加了卤制后牛肉的有益性，且卤料的配方也有利于减少牛肉食用时的油腻感。

主权项

1.一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：由以下方法制成，(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡2‑3小时；(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1‑1.5cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为12‑18小时；(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入180‑200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20‑25分钟；(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50‑60度，浸泡时间为2‑4小时；(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1‑2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1‑2小时后，制得。