[发明专利]一种调理蛹虫草脱水及其品质提升的方法

摘要

一种调理蛹虫草脱水及其品质提升的方法，属于食用菌类脱水加工技术领域。本发明以新鲜蛹虫草为原料，对其进行选料分级后，清洗以除去表面杂物。然后采用超声波结合浓缩果汁对蛹虫草进行灭酶‑除腥预处理，沥干后冷冻。然后采用微波脉冲喷动结合真空冷冻干燥技术对冻结后的蛹虫草进行干燥。本发明采用超声波结合浓缩果汁进行渗透脱水预处理，随后采用微波脉冲喷动真空冷冻干燥技术，有效的保持了蛹虫草的原有形态及活性成分，缩短了干燥时间，提高了干燥效率；此外，超声波结合浓缩果汁对蛹虫草进行预处理，能够显著缩短物料干燥时间，去除蛹虫草土腥味同时赋予其果汁的香气，且在复水过程中，蛹虫草无褐变现象发生。

主权项

1.一种调理蛹虫草脱水及其品质提升的方法，其特征在于，步骤如下：(1)原料分选及清洗：挑选新鲜、长度及粗细一致、颜色均匀且无机械损伤的蛹虫草为原料；对选出的原料进行清洗除杂；(2)超声波结合浓缩果汁预处理：将步骤(1)清洗后的蛹虫草浸泡于浓缩果汁中，进行超声波预处理；其中，超声波频率为20～30kHz，功率为400～2000W，处理时间为5～10min，蛹虫草与浓缩果汁的质量比为1:2；(3)冷冻：将步骤(2)超声波预处理后的蛹虫草进行清洗，而后沥干，并将其置于超低温冰箱中冷冻5h至蛹虫草完全冻结；(4)负压脉冲喷动微波冻干：对步骤(3)冻结后的蛹虫草进行负压脉冲喷动微波冷冻干燥，干燥至湿基含水率为6％以下，得到蛹虫草干制品；其中，磁控管工作频率为2450MHz，微波功率设置为2.2～2.6w/g，喷动持续时间设置为0.1s，喷动间隔为10min，干燥时间为3～3.5h；(5)复水检验褐变：对步骤(4)所得的蛹虫草干制品进行复水，以检测是否发生褐变现象。