[发明专利]一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，将黄豆清洗后，用浓度为0.3‑1%的柠檬酸溶液浸泡8‑12h，再与虾皮、紫苏叶、蟹肉混匀，沸水蒸30‑40min后，关火，焖20‑25分钟，再次煮沸蒸器中的水，再沸水蒸制1‑2h，加入二次发酵液发酵10‑12小时，加入小麦粉拌匀、接种常规黄豆酱用曲种制剂、发酵10‑15天；所得发酵料后与饮用水、酱油、碳酸钙调配均匀后，得成品。本发明通过对黄豆酱酿造的其他工艺进行改进，缩短了发酵周期，使豆酱颜色更佳，风味更优。本发明加入了虾皮这种高钙又能够增鲜的原料，同时加入碳酸钙，进一步增加本发明的钙质含量。本发明还加入了其他各种养生食疗保健原料。

主权项

1.一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取芋头、瑶柱、啤酒花，清洗干净后，加水浸泡3‑5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5‑6倍的纯净水，加热熬制20‑30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28‑30℃、相对湿度60‑80%的条件下发酵2‑3天，得一次发酵液备用；（2）将养心菜、荷花、鱼头混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1‑2天，取出后在温度为4‑6℃、相对湿度60‑80%的条件下放置1‑2天，过滤，得二次发酵液备用；（3）将黄豆清洗后，用浓度为0.3‑1%的柠檬酸溶液浸泡8‑12h，再与虾皮、紫苏叶、蟹肉混匀，沸水蒸30‑40min后，关火，焖20‑25分钟，再次煮沸蒸器中的水，再沸水蒸制1‑2h，加入二次发酵液发酵10‑12小时，加入小麦粉拌匀、接种常规黄豆酱用曲种制剂、发酵10‑15天；（4）所得发酵料后与饮用水、酱油、碳酸钙调配均匀后，得成品。