[发明专利]一种富硒火腿的制作方法

摘要

本发明公开了一种富硒火腿的制作方法，其主要是通过处理后的猪肉与处理后的富硒茶叶粉混合，再装入预先处理好的小肠中，冷藏堆放，采用柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干；本发明的富硒火腿制作方法简便，制成的火腿色泽鲜亮红润、口感浓郁熏香，通过低温冷藏，有效防止猪肉变质，通过对富硒茶叶的打浆、研磨，有效析出茶叶内硒元素，增强火腿口感的同时具有较强抗氧化和抗癌的作用，长期服用具有保健和延年益寿的功效。

主权项

1.一种富硒火腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）采集新鲜富硒茶叶，洗净烘干后，将富硒茶叶放入45‑55℃的热水中烫漂 10‑15min，烫漂后将富硒茶叶浸入冷水冷却，冷却后的富硒茶叶用组织匀浆机打浆，过滤分离后用胶体磨均质10‑15min，最后喷雾干燥得到富硒茶叶粉；（2）清洗液配制：称取金银花2‑4份、砂仁3‑5份、豆蔻2‑4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒2‑3份、食醋3‑5份和适量的纯净水混合放入锅中，煎煮30‑40min后，去渣留液，即可得到；（3）称取新鲜猪肉，洗净后切片放入锅中，然后将上述步骤（2）清洗液倒入其中，加热至30‑35℃清洗处理20‑30min，取出冷却，再放入绞肉机中绞碎成肉泥，再向其中加入步骤（1）富硒茶叶粉，充分混匀，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：10‑15；（4）将步骤（3）混合肉料装入预先处理好的小肠中，再放在冷藏室中放置20‑30天，温度控制在0‑5℃，每3‑4天翻压一次；（5）堆放结束后，对火腿的表面采用5%‑10%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1‑2个月即可。