[发明专利]一种发酵型青钱柳叶茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种用青钱柳鲜叶为原料制作发酵型青钱柳茶的方法，将青钱柳鲜叶采摘后，经过萎凋、揉捻、发酵、毛火、足火等工序，即可制成色香味俱佳的发酵型青钱柳茶。本产品能抑制脂肪酶活性、减少脂肪的消化吸收、促进脂类物质的代谢分解，并能降低血糖、明显改善糖耐量，同时还具有抗氧化，抗疲劳等多种功效；其生产工艺流程科学合理、简单易行。 1

主权项

1.一种发酵型青钱柳叶茶的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺包括如下步骤：采摘鲜叶，萎凋，揉捻，“发酵”，毛火，足火。

2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述采摘鲜叶包括：鲜叶要求有适宜的成熟度，顶芽已形成驻芽，顶叶小至中开面，采摘完整的二、三叶嫩梢，现采现制。

3.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述萎凋包括：萎凋时的温度要求进口温度控制35℃，不宜超过38℃，并槽体前后温度差不能大于1℃；还要进行送风，风量大小要根据叶层厚度和叶质柔软度来确定；还须翻抖，结合停风翻抖，翻抖时要注意上层翻到下层，槽前翻到槽后，并抖松、摊匀，动作宜轻避免损伤芽叶。

4.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述揉捻包括：在揉捻过程中，加压采用“轻、重、轻”的原则，同时还根据鲜叶质量及萎凋轻重等情况灵活掌握；老叶一般采用“重压、长揉”，嫩叶“轻压，短揉”，轻萎凋宜轻压，重萎凋叶宜采用重压，并且要采用分次加压，适时减压和翻拌，使叶子逐渐成条；温度为20‑25℃，相对湿度在90%。

5.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述“发酵”包括：“发酵”过程中，由于氧化放热，使叶温提高，叶温变化，叶温比气温高2‑6℃，叶温保持在30℃；在发酵过程中，翻抖一、二次，以利通气；发酵时间为3‑5小时。

6.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述毛火与足火包括：采用烘笼烘干，毛火以85‑90℃，足火70‑80℃；含水量毛火达20‑25%，足火达到4‑6%。

7.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述毛火与足火包括：采用烘干机烘干，毛火温度以进风口测量为110‑120℃，不超过130℃，足火温度85‑95℃，不超过100℃；含水量毛火达20‑25%，足火达到4‑6%。