[发明专利]一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂及其低盐腊肉有效
| 申请号： | 201810186999.1 | 申请日： | 2018-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN108740810B | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 贺稚非;李洪军;王鑫月 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂及其低盐腊肉。所述风味增强剂包括乳酸钾、L‑苹果酸和酵母抽提物；所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L‑苹果酸0.2~0.3单位质量和酵母抽提物5.0~6.0单位质量。所述低盐腊肉由1000单位质量的原料肉与包括上述的风味增强剂制备得到。本发明所选食品添加剂均符合国家食品安全标准，所述风味增强剂配方可以在降低腊肉食盐含量的基础上，有效改善腊肉的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 低盐 腊肉 风味 增强 及其 | ||
【主权项】：
1.一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂，其特征在于，所述风味增强剂包括乳酸钾、L‑苹果酸和酵母抽提物；所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L‑苹果酸0.2~0.3单位质量和酵母抽提物5.0~6.0单位质量。
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