[发明专利]一种香味牛肚的制作方法

摘要

本发明公开一种香味牛肚的制作方法，其制备方法步骤(1)中通过加入药食两用的中药人参、黄芪、枸杞、山药、龙眼肉，中药活性成分进入到牛肚中，进而实现药补的功效；通过加入果汁实现去除腥味，肉料吃起来具有果香味，制备方法步骤(2)中通过烟熏将熏料的香味熏入到肉内，使肉质吃起来具备烟熏香味，在熏制过程中通过在肉料表面涂抹一层面粉，可以有效防止熏烟过程中肉料内的营养成分在熏烟作用下过多的流失如肉料内的脂肪，熏料中的花粉本身具有花香味，在熏烟过程中花香浸入到肉料内，肉料具有特定的香味。

主权项

1.一种香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述香味牛肚由以下重量份的原料制成：牛肚310‑320份、卤料45‑50份、芝麻5‑10份、花生碎末5‑10份、香菜叶2‑5份、食盐10‑12份、人参5‑8份、黄芪2‑6份、枸杞2‑5份、山药2‑4份、龙眼肉2‑4份、果汁10‑15份、熏料20‑25份；所述香味牛肚的制作方法包括以下步骤：(1)按照上述原料重量组份配比将洗净后的牛肚放入到锅中，加入适量的水后，大火煮沸20‑30min，将水除去后，加入卤料、食盐、人参、黄芪、枸杞、山药、龙眼肉、果汁后，重新加水，温火煮至牛肚耙而不烂后得到牛肚肉料，牛肚肉料捞起后，自然晾干至无滴水现象；(2)将步骤(1)中晾干后的牛肚肉料挂在杆上，将熏料铺撒在松叶上，点燃松叶，进行烟熏1‑2h，往牛肚肉料表面喷洒适量水，将炒熟的面粉涂抹在肉料表面，烟熏过程中不断往面粉层喷水雾，保持面粉层不大量脱落，烟熏1‑2h后，得到烟熏肉料；(3)将步骤(2)中的牛肚肉料表面，撒上芝麻、花生碎末、香菜叶后，浇上一层料汁后，经灭菌、包装后得到最终产品。