[发明专利]一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法

摘要

一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，取柿饼生产过程中产生的柿子皮切片；将切片后柿子皮用二氧化氯水清洗消毒后投入添加有柠檬酸、Vc、氯化钙和食盐的沸水中漂烫；将漂烫过后的柿子皮倒入含柠檬酸、果葡糖浆的浸渍液中浸渍后冷冻；将冷冻的柿子皮投入真空低温油炸设备中进行油炸后真空离心脱油；将真空低温油炸或真空干燥设备出来的柿子果脆先经吹风冷凉，然后充二氧化碳包装。由于柿子皮果脆加工过程中主要问题是脱涩，本发明通过清洗、漂烫时添加氯化钙和食盐、糖渍、真空低温油炸或真空低温干燥、充二氧化碳包装等工艺步骤都有脱涩作用而达到逐步脱涩的效果，所以无需专门脱涩工艺，在加工储存过程中实现逐步脱涩目的。

主权项

1.一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于包括以下步骤：1)挑检整理：将柿饼生产过程中产生的柿子皮整理收集并挑除其中带有黑片或变色的皮，之后将其切成5‑8cm的小片；2)清洗：将切片后柿子皮用20‑50ppm的二氧化氯水进行清洗消毒；3)漂烫：将清洗后的柿子皮沥水后投入添加有柠檬酸、Vc、氯化钙和食盐的沸水中，漂烫2‑3分钟；4)浸渍：将漂烫过后的柿子皮立即倒入含柠檬酸、果葡糖浆的浸渍液中浸渍10‑15分钟；5)冷冻：浸渍后沥干放入‑18℃冷库进行冷冻备用；6)真空低温油炸或真空低温干燥：将冷库出来的柿子皮投入真空低温油炸设备中进行油炸后真空离心脱油，或经真空低温干燥；7)充气包装：将真空低温油炸或真空干燥设备出来的柿子果脆先经吹风冷凉，然后充二氧化碳包装。