[发明专利]一种酱卤肉制品及其制备工艺在审
| 申请号： | 201810196097.6 | 申请日： | 2018-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN110236085A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 杨军 | 申请（专利权）人： | 四川德润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 636600 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱卤肉加工领域，尤其涉及一种酱卤肉制品及其制备工艺。酱卤肉包括如下重量份的原料：原料肉、腌制调味料、酱卤汁、着色剂、复合添加剂，其中复合添加剂包括抗氧化剂、食品防腐剂，抗氧化剂由抗坏血酸、辣椒素、迷迭香提取物按比例为3:1:1组成，酱卤肉的生产工艺为：(1)选料；(2)腌制；(3)卤制；(4)真空包装，高温杀菌，冷却，外包装。本发明生产工艺简单，出品率高，制备的酱卤肉口感好、色泽红润、品质高、保存时间长，且原料来源安全，添加剂均为天然物质，属于绿色安全食品。 | ||
| 搜索关键词： | 复合添加剂 抗氧化剂 卤肉制品 制备工艺 腌制 着色剂 发明生产工艺 迷迭香提取物 食品防腐剂 安全食品 高温杀菌 抗坏血酸 天然物质 真空包装 调味料 酱卤汁 辣椒素 外包装 原料肉 重量份 卤制 选料 制备 生产工艺 添加剂 冷却 保存 加工 安全 | ||
【主权项】：
1.一种酱卤肉制品，其特征在于，包括如下重量份的原料：原料肉200～500份、腌制调味料20～40份、酱卤汁15～35份、着色剂10～20份、复合添加剂1～15份。
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