[发明专利]一种速冻芦荟的制备方法在审
| 申请号： | 201810201821.X | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108208155A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 高向阳;宋佳佳;肖杰 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16;A23B7/055;A23B7/04;A23B7/144 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林丽明 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速冻芦荟的制备方法。该方法包括以下步骤：预处理：将新鲜芦荟消毒、清洗，去皮、切丁；包膜处理：芦荟丁先经40～60℃的醇溶蛋白溶液浸泡10～60 s覆膜，再于0～10℃的温度条件下冷却5～30 min成膜；液氮速冻：于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑160～‑50℃，速冻时间为5～25 min，保温时间为3～20 min。本发明将包膜处理与液氮速冻调控技术相结合，速冻芦荟的保藏期长达半年，且解冻后形状完整、颜色亮丽、回软程度小、流汁率低；既能保持芦荟的营养、口感和风味，又能有效解决芦荟冻品易粘连板结的问题，还能有效防止氧化褐变，延长保藏时间，安全、低碳、环保，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 芦荟 包膜处理 液氮速冻 制备 应用前景广阔 预处理 醇溶蛋白 溶液浸泡 温度条件 新鲜芦荟 形状完整 氧化褐变 液氮环境 有效解决 保藏 保藏期 流汁率 粘连 板结 成膜 低碳 冻品 覆膜 回软 去皮 保温 解冻 冷却 清洗 消毒 调控 环保 安全 | ||
【主权项】：
1.一种速冻芦荟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 预处理：将新鲜芦荟消毒、清洗，去皮、切丁；S2. 包膜处理：芦荟丁先经40～60℃的醇溶蛋白溶液浸泡10～60 s覆膜，再0～10℃冷却5～30 min成膜；S3. 液氮速冻：于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑160～‑50℃，速冻时间为5～25 min，保温时间为3～20 min。
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