[发明专利]液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用在审
| 申请号： | 201810204162.5 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108477304A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 钟兴林 | 申请（专利权）人： | 重庆拜月食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 409600 重庆市彭水苗族*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用。所述液态奶用稳定剂为预处理葫芦巴胶，由下述方法制备而成：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10‑30倍的水中搅拌均匀，用氢氧化钠水溶液调节pH至11‑13，搅拌40‑80min，然后用盐酸调节pH至5.5‑6.5，加入葫芦巴胶重量0.05‑0.25％淀粉酶、0.001‑0.005％葡萄糖酸镁，在温度为50‑70℃搅拌50‑90min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，即得。本发明液态奶用稳定剂可有效防止液态奶乳清析出、稠度偏低，粘弹性较好，口感爽滑细腻，可保证产品状态均匀。本发明液态奶用稳定剂可有效防止液态奶乳清析出、稠度偏低等问题，在保质期内产品状态保持均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 液态奶 稳定剂 葫芦巴胶 析出 巴氏杀菌 产品状态 酶解液 稠度 乳清 淀粉酶 氢氧化钠水溶液 预处理 葡萄糖酸镁 喷雾干燥 粘弹性 保质期 水中 盐酸 制备 应用 保证 | ||
【主权项】：
1.一种液态奶用稳定剂，包括预处理葫芦巴胶。
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