[发明专利]益生菌在制备发酵咖啡中的应用在审
| 申请号： | 201810206009.6 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108308347A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 谭超;弘子姗;龚加顺 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/24 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650201 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及益生菌在制备发酵咖啡中的应用，属咖啡技术领域。涉及当制备用于消费时形成具有特殊风味和/或提升咖啡豆品质的发酵咖啡豆。至少包含一种可以促进咖啡特殊风味和/或提升咖啡豆品质的益生菌。本发明制备的发酵咖啡豆，可用于制备特殊风味和/或低咖啡因纯的可溶咖啡和饮料组合物和其他咖啡食品。是将咖啡生豆经益生菌处理，使咖啡生豆烘焙后形成特殊风味且易于被肠道吸收，经实验证明可有效降低咖啡豆中咖啡因和葫芦巴碱含量，提高绿原酸含量。产生香味与口感的前驱物烘焙后发出香气。本发明还涉及制备所述制品的方法。所述实施例公开了咖啡生豆的发酵。在一个实施方案中，要求特定的发酵组合及温度条件。 | ||
| 搜索关键词： | 咖啡豆 制备 益生菌 发酵 咖啡生豆 咖啡 发酵咖啡 烘焙 咖啡因 饮料组合物 肠道吸收 低咖啡因 葫芦巴碱 可溶咖啡 温度条件 绿原酸 前驱物 可用 香气 应用 | ||
【主权项】：
1.CICC 20241副干酪乳杆菌、或CICC 20367嗜热链球菌、或CICC 20244德氏乳杆菌保加利亚乳酸菌、或ATCC 15697婴儿双歧杆菌、或CICC 22174戊糖乳杆菌混菌益生菌在制备发酵咖啡中的应用。
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