[发明专利]一种糯米海鸭蛋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种糯米海鸭蛋，包括海鸭蛋、糯米和配料，所述配料包括如下成分：五香粉、沙虫粉、火腿高汤、生抽、豉胶、胡椒粉、香肠丁、腊肉丁、姜泡酒汁、胡萝卜粒、青豆、蛋白，通过在蛋壳上钻孔，分离蛋清并将糯米和配料加入蛋壳中，先蒸熟后再真空包装，最后用杀菌法杀菌的制备工艺得到，既保存了海鸭蛋和糯米的营养和鲜味，使得糯米海鸭蛋营养丰富且均衡，又使其便于携带，能长时间保存。 1

主权项

1.一种糯米海鸭蛋，其特征在于，包括带壳且去除蛋白的海鸭蛋及糯米和配料的混合物，其中，所述糯米和所述配料的重量份比例为1:0.5‑1.5；所述配料由以下原料组成：五香粉、沙虫粉、火腿高汤、生抽、豉胶、胡椒粉、香肠丁、腊肉丁、姜泡酒汁、胡萝卜粒、青豆、蛋白；所述糯米和配料的混合物位于所述海鸭蛋的蛋壳内。

2.根据权利要求1所述的一种糯米海鸭蛋，其特征在于，所述沙虫粉为将无沙沙虫晒干，用盐炒香后经过打磨得到的沙虫粉。

3.根据权利要求1所述的一种糯米海鸭蛋，其特征在于，所述配料由以下重量份的原料组成：五香粉20‑50份、沙虫粉20‑50份、火腿高汤20‑50份、生抽30‑60份、豉胶30‑60份、胡椒粉20‑35份、香肠丁100‑200份、腊肉丁100‑200份、姜泡酒汁20‑50份、胡萝卜粒600‑1500份、青豆1000‑2500份和蛋白250‑750份。

4.根据权利要求1所述的一种糯米海鸭蛋，其特征在于，所述蛋白为海鸭蛋经过腌制后与蛋黄分离出的蛋白。

5.一种糯米海鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1)将海鸭蛋进行腌制；

步骤2)将经过腌制的海鸭蛋洗干净，取无裂痕的海鸭蛋在蛋的顶端钻孔，并将蛋白取出备用；

步骤3)取糯米用水浸泡；

步骤4)将配料和步骤3)中的糯米按重量份比例混合并搅拌均匀；

步骤5)将搅拌均匀的配料和糯米放入只有蛋黄的蛋壳中，并在蛋壳内加满水，放入杀菌锅内杀菌；

步骤6)将蒸熟后冷却的糯米蛋用芭蕉叶包住孔后装入高温蒸煮袋内抽真空；

步骤7)将真空包装后的糯米蛋杀菌后入库，即得到糯米海鸭蛋。

6.根据权利要求5所述的一种糯米海鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述在蛋的顶端钻孔的操作为：在蛋顶端钻出1.0‑1.7cm的小孔。

7.根据权利要求5所述的一种糯米海鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述浸泡的操作为：用清水浸泡至手能捏碎。

8.根据权利要求5所述的一种糯米海鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述杀菌的操作为：放入杀菌锅内杀菌80‑120分钟。

9.根据权利要求5所述的一种糯米海鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤7)中所述杀菌的操作为将真空打包后的糯米蛋放入杀菌锅内杀菌20‑40分钟。

10.根据权利要求5所述的一种糯米海鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述芭蕉叶为芭蕉叶清洗干净后剪成的1.8‑2.2cm×6‑12cm的芭蕉叶片。