[发明专利]一种盐焗榛仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种盐焗榛仁及其制备方法，对榛子进行分级破壳、壳仁分离后，对榛子仁进行挑选、筛分、低温分段脱水、浸润、气脱、盐水雾化喷淋、烘烤、冷却后包装封箱。本发明制得的盐焗榛仁不添加任何化学试剂，采用低温分段脱水，榛子皮脱除率99%以上，同时榛子仁的完整性高，制备过程中借助加、减压让榛子仁内部产生气孔，不仅利于调味料的渗入，同时能有效锁定榛子仁内部的营养成分，延长榛子的货架期，改善榛子仁在放置过程中容易出现变质的“哈喇味”，整个制备工艺绿色环保，更符合现代人的需求。

主权项

1.一种盐焗榛仁的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）榛子预处理：榛子进行壳仁分离后，选择合格的榛子仁；（2）低温分段脱水：榛子仁以适宜密度铺入托盘，置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水，得脱水榛子仁；（3）气法脱皮：将脱水榛子仁以蒸馏水彻底湿润后，送入料筒，在高压气流的作用下将榛子仁与表皮分离，得脱皮榛子仁；（4）雾化喷淋：使用盐水雾化喷淋至100份榛子仁表面，直到榛子仁表面被盐水均匀包裹；（5）烘烤：经雾化喷淋的榛子仁进入隧道式烤箱烘烤；（6）冷却分装：烘烤后的榛子于室温下冷却，脱氧包装或充气包装，即得一种盐焗榛仁。