[发明专利]一种泡菜发酵池压池方法及一种泡菜发酵池

摘要

本发明公开了一种泡菜发酵池压池方法及一种泡菜发酵池，其方法包括：投入蔬菜、盐、进行发酵并产生盐水，抽出盐水另存，在蔬菜上面铺装压池板并固定，再将盐水回放到泡菜池内，发酵成泡菜。本发明的泡菜发酵池由池壁与腔体构成，腔体内设置有压池装置，压池装置设置有位置固定装置，使压池装置可以固定在腔体内的任意水平位置。本发明取消传统泡菜发酵池封池使用沙土或石头压榨的方法，采用盐水压池，卫生、环保。表面的蔬菜能全部浸入到盐水内，防止发酵期内产生黑菜、臭菜。盐水压池法可任意调整盐水高度，保证原料完全浸泡在盐水中，提升发酵泡菜的质量品质，解决关键的原料质量问题。不使用封池面盐，无需搬运沙石，节约材料与人力成本。

主权项

1.一种泡菜发酵池压池方法，其特征在于，按如下方法进行：(1)、将蔬菜、盐投入泡菜池内，进行自然发酵，并自然产生盐水；(2)、发酵期间；先抽出泡菜池内盐水，将盐水另存备用；(3)、盐水抽完后，在蔬菜上面铺装压池板，并固定压池板，使压池板保持在泡菜发酵池内蔬菜面的水平位置；(4)、将另存备用的盐水回放到泡菜发酵池内，进行厌氧发酵成泡菜；(5)、将塑料薄膜贴盖在盐水表面，将盐水与外界隔离；(6)、取泡菜时，先将盐水抽出，取出压池板，然后取出泡菜。