[发明专利]一种香椿芽清洗工艺的流程

摘要

本发明提供一种香椿芽清洗工艺的流程，它包括以下步骤：（1）选取原材料；（2）去杂选别；（3）浸泡；（4）漂烫；（5）冷却；(6)烘干切制；在整个香椿芽清洗工艺的流程中，选取原材料、去杂选别以及浸泡是保证产品的最终口感与品质始终如一，漂烫和冷却漂烫与冷却的过程为整套加工工艺提供了护色保证,保证最终产品保持嫩绿不变，烘干是防止香椿芽在后期需要使用的变坏。

主权项

1.一种香椿芽清洗工艺的流程，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取原材料：所用原料为清明节前后采摘的叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度在12‑15cm之间，采摘期三十天左右，原料色泽红嫩，香脆馥郁，充分保证最终产品的口感与品质始终如一；（2）去杂选别：将肉眼可见的脏物和杂质去除，同时剔除原料中的病虫害部分、异物或者不良品；（3）浸泡：将香椿芽在浸泡池中进行浸泡1～2小时，去除香椿芽表面黏附的脏物，浸泡池中的水温为40～50摄氏度；（4）漂烫:将清洗后的原料分散到80～100C的热水中，在漂烫水中加入碳酸氢钠，使漂烫水PH值为7.2‑7.5, 漂烫水与香椿重量比大于3:1,经搅动漂烫3～90S, 漂烫的目的是使颜色由红变绿，时间的长短依所用热水的温度而定:热则短,否则延长,如果漂烫时间过长，会使颜色发黄叶梗变软，而时间过短漂烫目的不能实现；（5）冷却:将漂烫后的香椿芽于0～10C的冷水中搅拌冷却,连续进行两次,待彻底冷却后捞出；冷却的目的是使漂烫后的原料进行定色，如果漂烫后不能及时迅速降温，叶梗将会变黄，观感较差,冷却两次的目的更是为使冷却更彻底，边搅边冷的目的也是为使香椿能与冷水充分接触，能迅速冷却；(6)烘干切制：将冷却后的香椿芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90℃左右，持续烘干约2.5 小时，后将烘干后的香椿芽菜取出切制预定规格的大小，至此，整个香椿芽清洗工艺的所有流程均已完成。