[发明专利]一种肉糕的制作方法

摘要

本发明一种肉糕的制作方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉糕的制作方法。本发明肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状；将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离；将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌；将搅拌的原料经三次蒸制，得本发明制作的肉糕；本发明合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。

主权项

1.一种肉糕的制作方法，其特征是：以猪肉、鸡肉为主料，以生粉、鸡蛋、精盐、葱、姜汁为辅料，按照如下方法制作肉糕：(1)将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状，备用；（2）将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用； （3）将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；（4）将（1）步的猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌15——30min，转速为83‑136r/min；（5）将（4）得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第一次蒸制，蒸制时间为30——40min；然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液后放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第二次蒸制，蒸制时间为10——15min；最后在肉馅表层上再刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第三次蒸制，蒸制时间为5——10min，得本发明制作的肉糕；所述主料的重量份为：猪肉40——45份、鸡肉10——15份；辅料所述辅料的重量份为：生粉8——15份、鸡蛋32——40份、精盐0.5——0.6份、葱、姜各0.5——0.8份。