[发明专利]一种颗粒状绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种颗粒状绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：第一次摊凉、蒸汽杀青、脱水、静置、初揉、加热、热揉、第二次摊凉、烘干、第三次摊凉、提香和第四次摊凉。本发明打破了绿茶只能制成条状或卷状的传统，制造出颗粒状绿茶，可以在延长茶叶的香味的同时将香味固定在茶叶内，将茶毫保留在茶叶中，有效防止茶毫四处挥散污染环境，还能增加茶叶的纯和度，减少茶叶的苦涩味，保证茶叶的适口性。

主权项

1.一种颗粒状绿茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：第一次摊凉：将采摘的茶叶鲜叶均匀按1.5‑2.5cm的厚度铺放在摊凉槽上的隔网上，再往摊凉槽内送入自然风进行3‑5个小时的通风散热，得到水份含量为85‑90%的茶叶鲜叶；蒸汽杀青：将摊凉后的茶叶鲜叶送入蒸汽热风杀青机进行蒸汽杀青，得到水份含量为55‑60%的茶叶鲜叶，蒸汽杀青的蒸汽温度为100‑110℃，蒸汽杀青的热风温度为360‑400℃，蒸汽杀青的时间为5‑8分钟；脱水：将杀青后的茶叶送入茶叶脱水机的脱水滚筒内进行脱水，得到水份含量为45‑50%的茶叶，脱水时，先通过脱水滚筒的一端往脱水滚筒内送入自然风，再通过脱水滚筒的另一端将脱水滚筒内产生热气和水份送出，形成风力循环，脱水滚筒的转速为25‑35转/分，脱水滚筒内的脱水温度为80‑90℃，脱水时间为10‑15分钟；静置：将脱水后的茶叶放入密封的容器内静置30‑40分钟，得到均匀回润的茶叶，静置后茶叶的温度为25‑30℃；初揉：初揉是指将静置后的茶叶放入单动揉捻机进行初揉，得到条状茶叶，初揉的时间为5‑8分钟，初揉的单动揉捻机转速为28‑34转/分；加热：将初揉后的条状茶叶放入加热锅内进行加热，得到温度为110‑120℃的条状茶叶，再将条状茶叶用无纺布包裹后形成球状茶叶团；热揉：热揉是指每连续进行两次揉捻后加热一次，重复18‑20次，得到水份含量为10‑12%的球状茶叶团；每次揉捻是指将球状茶叶团放入平板揉捻机进行揉捻，揉捻时间为8‑10分钟，揉捻的揉捻机转速为28‑34转/分；每次加热是指将球状茶叶团打开将条状茶叶抖散、解块后放入加热锅内加热到90‑120℃，再用无纺布包裹后形成球状茶叶团；第二次摊凉：将球状茶叶团抖散、解块后得到颗粒状茶叶，颗粒状茶叶按1‑1.5cm的厚度均匀铺放在摊凉槽上的隔网上自然冷却至常温；烘干：将第二次摊凉后的颗粒状茶叶放入茶叶烘干机内进行烘干，得到水份含量为7‑8%的颗粒状茶叶，烘干的温度为110‑130℃，烘干的时间为40‑50分钟；第三次摊凉：将烘干后的颗粒状茶叶按1‑1.5cm的厚度均匀铺放在摊凉槽上的隔网上自然冷却至常温；提香：提香是指将第三次摊凉后的颗粒状茶叶放入茶叶提香机内依次进行低温提香和高温提香，得到水份含量为5‑6%的颗粒状茶叶成品；低温提香是指在温度为70‑80℃的茶叶提香机内提香110‑130分钟，高温提香是指在温度为120‑140℃的茶叶提香机内提香30‑50分钟；第四次摊凉：将提香后的颗粒状茶叶成品按1‑1.5cm的厚度均匀铺放在摊凉槽上的隔网上自然冷却至常温。