[发明专利]一种蚕蛹食品基料及其制备方法和应用有效
申请号: | 201810220210.X | 申请日: | 2018-03-16 |
公开(公告)号: | CN108523112B | 公开(公告)日: | 2021-06-04 |
发明(设计)人: | 邹宇晓;王卫飞;胡腾根;穆利霞;李倩;黎尔纳 | 申请(专利权)人: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
主分类号: | A23L33/00 | 分类号: | A23L33/00 |
代理公司: | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人: | 宫爱鹏 |
地址: | 510610 广东省*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明属于食品加工领域,公开了一种蚕蛹食品基料及其制备方法和应用,包括以下步骤:(1)鲜蚕蛹匀浆的制备:选用新鲜蚕蛹,添加迷迭香和维生素E混合物,经胶体磨处理获得鲜蚕蛹匀浆;(2)发酵:将鲜蚕蛹匀浆作为发酵底物灭菌后,先接种红曲霉进行第一阶段发酵,再接种鼠李糖乳杆菌、啤酒酵母菌和植物乳杆菌的混合菌种进行第二阶段发酵,发酵产物经真空干燥,即制得蚕蛹食品基料。经上述方法制得富含小分子降血糖活性肽、壳寡糖益生元、富铬酵母和1‑脱氧野尻霉素的食品基料,本发明不使用有机溶剂,工艺简单,属环境友好型技术,且产品活性成分含量高。采用上述制备方法制成的食品基料用于制备辅助降血糖和调节胃肠道菌群的功能食品。 | ||
搜索关键词: | 一种 蚕蛹 食品 料及 制备 方法 应用 | ||
【主权项】:
1.一种蚕蛹食品基料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)鲜蚕蛹匀浆的制备:选用新鲜蚕蛹,添加迷迭香和维生素E混合物,经胶体磨处理获得鲜蚕蛹匀浆;(2)发酵:将鲜蚕蛹匀浆作为发酵底物灭菌后,先接种红曲霉进行第一阶段发酵,再接种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)、啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae Hansen)和植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)的混合菌种进行第二阶段发酵,发酵产物经真空干燥,即制得蚕蛹食品基料。
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