[发明专利]一种脆皮葫芦籽加工方法

摘要

本发明公开了一种脆皮葫芦籽加工方法，属于食品生产工艺领域。它包括煮制和焖制、沥水、炒制脱皮、冷却、风选除杂和涂油步骤。本发明改进了现有的葫芦籽加工工艺，从而解决现有熟制葫芦籽产品不易嗑和外壳表层存在脏斑导致外观不佳的问题，本发明工艺制得的熟制葫芦籽产品具有外观品质较高并且均一，外壳有韧性不易碎，易于壳仁分离，易嗑率较高的优点，并且对葫芦籽原料的质量标准要求较低，降低了采购成本。

主权项

1.一种脆皮葫芦籽加工方法，包括以下步骤：步骤一、煮制和焖制：向煮锅内添加辅料的沸水中加入葫芦籽原料后盖上煮锅锅盖，煮制20min～40min后，焖制50min～70min，焖制过程保证水温为85℃～100℃；步骤二、沥水：将经过煮制的葫芦籽沥水处理至葫芦籽水分含量为42％～45％；步骤三、炒制脱皮：先将脱皮炒锅预热至120℃～130℃，再向脱皮炒锅中添加经过沥水处理的葫芦籽，然后依次按照以下三个阶段调整脱皮炒锅的转速和温度：S1：脱皮炒锅转速为30r/min～35r/min，温度为65℃～75℃，炒至脱皮炒锅内产生浮灰；S2：脱皮炒锅内产生浮灰时，启动与所述脱皮炒锅连通的除尘设备，调整脱皮炒锅转速为40r/min～42r/min，温度为90℃～110℃，炒至葫芦籽水分含量为5％～9％；S3：脱皮炒锅转速为30r/min～35r/min，温度为110℃～135℃，炒至葫芦籽水分含量为2％～3％；步骤四、冷却：将葫芦籽冷却至室温；步骤五、风选除杂：利用风选机去除葫芦籽中残留的空壳以及浮灰；步骤六、涂油：将经炒制脱皮的葫芦籽放在拌料锅中，加入占葫芦籽重量1％～5％的植物油，充分搅拌10min，混合均匀后出锅。