[发明专利]一种羊肚菌黄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810227933.2 | 申请日： | 2018-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN108220071A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;夏永军;杨昳津;王光强;俞剑燊;胡健;熊智强;张汇 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种羊肚菌黄酒的制备方法，具有这样的特征，包括以下步骤：步骤一，将羊肚菌接种于谷物培养基中进行固态发酵，得到羊肚菌固态发酵产物；步骤二，向羊肚菌固态发酵产物中加入水和麦曲进行酶解，得到羊肚菌固态发酵酶解物；步骤三，将酿酒酵母BR129f23菌株进行预活化，得到预定菌体浓度的接种液；步骤四，向灭过菌的容器中投入羊肚菌固态发酵酶解物，并依次加入接种液和水，然后进行主发酵，得到主发酵产物；步骤五，将主发酵产物进行后发酵，得到发酵醪液；步骤六，将发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑，得到羊肚菌黄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肚菌 固态发酵 主发酵 黄酒 固态发酵产物 发酵醪液 接种液 酶解物 制备 谷物培养基 菌体浓度 酿酒酵母 后发酵 预活化 压榨 勾兑 煎酒 菌株 麦曲 酶解 过滤 接种 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种羊肚菌黄酒的制备方法，采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BRf23菌株进行黄酒酿造，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12787，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将羊肚菌接种于谷物培养基中进行固态发酵，得到羊肚菌固态发酵产物；步骤二，向所述羊肚菌固态发酵产物中加入水，搅拌均匀，然后加入与所述羊肚菌固态发酵产物和所述水的总质量比为4％～10％的麦曲进行温度为30℃～55℃，时间为0.5h～2h的酶解，得到羊肚菌固态发酵酶解物；步骤三，将所述酿酒酵母BR129f23菌株进行预活化，得到预定菌体浓度的接种液；步骤四，向灭过菌的容器中投入所述羊肚菌固态发酵酶解物，并依次加入与所述羊肚菌固态发酵酶解物质量体积比为3％～8％的所述接种液和与所述羊肚菌固态发酵酶解物体积百分比为60％～200％的水，然后进行温度为24℃～30℃，时间为2d～5d的主发酵，得到主发酵产物；步骤五，将所述主发酵产物进行温度为15℃～22℃，发酵时间为12d～25d的后发酵，得到发酵醪液；步骤六，将所述发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑，得到所述羊肚菌黄酒。
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