[发明专利]一种即食鱼鳞食品的加工方法

摘要

一种即食鱼鳞食品的加工方法，以新鲜鱼鳞为原料，经过筛分、清洗、鱼鳞熬煮、鱼鳞腌制、鱼鳞卤制、鱼鳞风干、鱼鳞起泡处理、真空油炸、挂浆调味、包装杀菌而成。本发明加工得到的即食鱼鳞食品，既有鱼鳞冻的细腻口感，又有鱼鳞脆片的酥脆口感，同时富含胶原蛋白。

主权项

1.一种即食鱼鳞食品的加工方法，其特征在于：包括：鱼鳞的筛分：将新鲜的鱼鳞放置于振动筛的筛网上，筛分得到筛上鱼鳞和筛下鱼鳞，所述筛网的筛孔的孔径为0.6~1cm；鱼鳞的清洗：将所述筛上鱼鳞和筛下鱼鳞分别用水清洗，然后沥干备用；鱼鳞熬煮：将第二步得到的筛下鱼鳞用沸水焯洗2~5次，然后与其质量2~4倍的水混合，接着进行超声波加热提取，结束后过滤得到鱼鳞熬煮汤料，该鱼鳞熬煮汤料冷后即得鱼鳞冻；鱼鳞腌制：将所述筛上鱼鳞与腌制剂按照8~12：1的质量比例混合均匀，腌制5~8小时，腌制完成后，分离得到腌制后的鱼鳞；所述腌制剂的原料配方包括下列重量份的原料：25‑35重量份的料酒、25‑35重量份的食盐、15‑20重量份的白醋、5‑10重量份的白胡椒、5‑10重量份的小苏打、5‑10重量份的白砂糖、5‑10重量份的生姜粉、2‑5重量份的草果粉；鱼鳞卤制：将腌制后的鱼鳞与卤汤按1:1.3~1.6的质量比例混合，由室温焖煮至沸腾，停火密闭浸泡10~14h，得到卤制后的鱼鳞；鱼鳞风干：将所述卤制后的鱼鳞沥干表面水分，然后风干得到风干后的鱼鳞；鱼鳞起泡处理：将风干后的鱼鳞用饱和蒸汽加热25~35min，至鱼鳞起泡得到起泡处理后的鱼鳞；真空油炸：对所述起泡处理后的鱼鳞进行真空低温油炸得到鱼鳞脆片；挂浆调味：将所述鱼鳞脆片、鱼鳞冻与调味料粉混匀即得即食鱼鳞食品。