[发明专利]一种香辣酱牛肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种香辣酱牛肉的制作方法，是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题。具体步骤包括：选料与整理、制作料水、腌制、煮制和静泡与凉制。本发明提供的制作方法制得的香辣酱牛肉，增添了一种特殊口味酱牛肉，填补了市场空白，丰富了酱牛肉品种，满足了消费者对辣味食品的需求；根据科学试验确定各种食品原料的合理用量，保证酱牛肉口味适中的同时，改善了酱牛肉的硬度、弹性和咀嚼性，香辣可口，色、香、味俱佳。

主权项

一种香辣酱牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料与整理按重量份选用新鲜的牛肉400‑600份，除去膘油和筋膜，清洗沥水后备用；(2)制作料水在煮锅中按重量份加入水3000‑4000份、丁香1‑3份、砂仁1‑3份、肉蔻0.4‑0.6份、桂皮1‑3份、花椒1‑3份、八角1‑3份、茴香1‑3份、甘草1‑3份、草果1‑3份、陈皮1‑3份、孜然0.4‑0.6份、山奈1‑3份、香叶1‑3份后，煮制2‑3个小时，用筛网对料水进行充分过滤，滤去料水中的固体物，冷却后备用；(3)腌制按重量份取1‑2份复合磷酸盐和8‑12份食盐溶解于80‑100份水中，均匀注射到步骤(1)准备好的牛肉中，在0.03‑0.05MPa真空度下滚揉15‑30分钟后备用；(4)煮制将步骤(3)腌制好的牛肉放入步骤(2)准备好的料水中，按重量份加入食盐70‑90份、酱油30‑40份、黄豆酱40‑50份、辣椒30‑40份、香油8‑10份、白砂糖40‑50份、白胡椒粉7‑9份、黑胡椒粉4‑6份、料酒20‑30份、食醋8‑12份、大蒜10‑20份、生姜10‑20份、味精1‑3份、牛肉脂肪40‑60份、牛肉香精1‑2份，充分搅拌，混合均匀后，用文火煮制2‑3个小时；(5)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的牛肉在汤料中静泡至完全冷却，捞出牛肉并用保鲜膜包好，在3‑6℃环境中冷藏10‑12个小时后，得到香辣酱牛肉。