[发明专利]一种醋饮料的加速催陈方法在审
| 申请号： | 201810240267.6 | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108410685A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 丁利君;邱树文;刘东满;吴嘉希;肖思杰;王浩;刘丹 | 申请（专利权）人： | 广东工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 张春水;唐京桥 |
| 地址： | 510060 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种醋饮料的加速催陈方法。本发明提供了一种新型的醋饮料的加速催陈方法，通过超声波联合食用级过氧化氢，然后避光静置处理，进而加速醋饮料陈酿。相较于传统的人工催陈方法，整个催陈过程所需要花费的时间大大缩短，而且经过上述方法催陈的醋饮料在短时间内味道即变得柔和，杂味减少，香气浓郁，总酯含量大大增加。同时，本发明方法操作工艺简单，缩短了醋饮料的陈酿时间，节约了设备成本和时间成本。 | ||
| 搜索关键词： | 醋饮料 催陈 陈酿 食品加工技术领域 操作工艺 过氧化氢 设备成本 时间成本 超声波 传统的 食用级 避光 杂味 总酯 香气 柔和 节约 申请 联合 | ||
【主权项】：
1.一种醋饮料的加速催陈方法，其特征在于，在经过超声处理的新制醋饮料中加入食用级过氧化氢，加热，再避光处理若干天数；其中，每升所述新制醋饮料中加入0.1～0.2mol食用级过氧化氢；所述加热的温度为30～40℃，加热时间为1～2h。
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