[发明专利]一种烧鸭用皮水、制备及使用方法在审
| 申请号： | 201810241746.X | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108456619A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 兰学成;周锡跃;周锡美;兰钰楚;赵丽;尹波;郑祖荣;朱进宜 | 申请（专利权）人： | 云南兰老鸭学成饭店有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊;蒋文睿 |
| 地址： | 652199 云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种烧鸭用皮水、制备及使用方法，烧鸭用皮水由下列质量比的组分制成：麦芽糖4～7%，蜂蜜4～7%，米醋2～5%，醋1～3%，玫瑰露酒0.2～1.3%，余量为矿泉水，以上各组分总和为100%。不仅使皮水上色容易，同时皮水不会产生沉淀、混浊，当鸭坯经过本发明提供的皮水处理之后，再按常规方法烤制，并在烧制过程中通过插入鸭坯肛门的芦苇筒进行排汽，有效防止鸭体内的养分流失，让鸭坯完成外烧内煮的过程，使出炉的宜良烧鸭，不仅皮色亮丽呈枣红色，而且香气四溢，皮酥脆，肉鲜嫩、松软、离骨易食，风味独特、显著。本发明最大程度地保存了烧鸭本真的味道。 | ||
| 搜索关键词： | 皮水 鸭坯 制备 麦芽糖 最大程度地 酥脆 玫瑰露酒 养分流失 质量比 蜂蜜 混浊 肛门 出炉 烤制 米醋 排汽 皮色 矿泉水 烧制 松软 香气 芦苇 沉淀 体内 保存 | ||
【主权项】：
1.一种烧鸭用皮水，其特征在于由下列质量比的组分制成：麦芽糖4～7%，蜂蜜4～7%，米醋2～5%，醋1～3%，玫瑰露酒0.2～1.3%，余量为矿泉水，以上各组分总和为100%。
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