[发明专利]一种荞麦呱呱及其加工方法

摘要

一种荞麦呱呱的加工方法，包括以下步骤：制淀粉水、熬呱呱、配制辣椒包和醋包，采用脉冲强光对荞麦呱呱、辣椒包、醋包杀菌，真空包装。本荞麦呱呱营养丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

主权项

1.一种荞麦呱呱的加工方法，包括以下步骤：（1）制淀粉水：将荞麦用碾米机去掉荞皮，制成荞珍子，将荞珍子加适量水放入磨浆机磨成面浆，将所述面浆用细纱布过滤，取第一遍过滤的原浆静置，每4小时换一次水，一般重复5次，即成荞麦淀粉水;（2）熬呱呱：将步骤（1）所得荞麦淀粉水放入锅中，用小火烧煮，一边熬煮一边搅拌，大约40分钟后，水分熬干，面浆黏糊凝固，锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成呱呱;（3）调料包：按重量份将猪油120‑160g、菜籽油50‑60g、辣椒油20‑40g、芝麻4‑6g、食用盐35‑45g、辣椒粉75‑85g、花椒面20‑30g、味精8‑12g、鸡精8‑12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90‑110g、酱油15‑25g、芝麻酱28‑32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；（4）包装：采用脉冲强光对荞麦呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包荞麦呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。