[发明专利]一种芍药花青素茶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种芍药花青素茶及其制备方法，属于茶制品加工领域，所述制备方法包括以下步骤：将花瓣清洗后微波杀青，得预处理物料；向预处理物料中加蒸馏水，打浆，得浆液；向浆液中加入纤维素酶和果胶酶，水浴处理，得初级物料；向初级物料中接种复合发酵菌剂，发酵得发酵液；将发酵液进行均质处理，得均质液；将变性淀粉和酪蛋白钠混合加入蒸馏水中，搅拌溶解，得混合液；将所得均质液与混合液混合均匀，减压浓缩，得浸膏；将浸膏干燥，制粒，用蜂蜜包裹，真空冷冻干燥，得芍药花青素茶。通过所述方法使芍药中的花青素成分充分发挥其作用，提高其稳定性和保留率，同时通过发酵均衡其他营养，营养全面、口感较好。

主权项

1.一种芍药花青素茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、取花苞期的芍药花瓣，除杂清洗，晾干表面水分，备用；步骤二、将花瓣均匀铺开，厚度不超过5cm，其上覆盖无纺布，600‑680MHz微波杀青5‑6min，得预处理物料；步骤三、向预处理物料中加蒸馏水，打浆，得浆液；向浆液中加入纤维素酶和果胶酶，于36‑42℃条件下水浴处理2‑3h，得初级物料；步骤四、向初级物料中接种其质量0.3‑0.5%的复合发酵菌剂，24℃‑26℃发酵8‑10h，得发酵液；将发酵液进行均质处理，均质压力为20‑25MP，均质时间为5‑8min，得均质液；步骤五、将变性淀粉和酪蛋白钠混合加入蒸馏水中，于55‑60℃条件下水浴处理并搅拌至充分溶解，得混合液；步骤六、将步骤四所得均质液与步骤五所得混合液混合均匀，减压浓缩，得浸膏；将浸膏干燥至含水率45‑55%，制粒，用蜂蜜包裹，真空冷冻干燥，得芍药花青素茶。