[发明专利]一种佛手瓜酱加工工艺

摘要

本发明公开一种佛手瓜酱加工工艺，属酱渍食品加工技术领域，包括选瓜、盐渍、去盐甩干、配制浸泡液、浸泡、包装、杀菌7个具体步骤，有效解决了现有技术人们加工制作酱渍佛手瓜时，存在的易变色变味变质和保质期不长的缺陷。其有益效果是：利用佛手瓜为原料制成佛手瓜酱，保留了佛手瓜的营养价值，产品色泽金黄、爽脆可口、咸淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高，保质期达2年以上，不仅为佛手瓜的贮存、加工开辟了一条新路，也为广大消费者提供了一道新型的酱菜食品。

主权项

1.一种佛手瓜酱加工工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选瓜：选择新鲜幼嫩的、无病虫害、无机械损伤的佛手瓜，拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗净，切成两瓣，去核后沥干；（2）盐渍：按每千克瓜用盐200～250克，腌在大陶瓷缸中，一层盐加一层瓜，下层用盐量相对较少，逐层增加，最上层用重物压住，使瓜块淹没在盐水中，避免氧化变质；（3）去盐甩干：盐渍48～60小时后，把瓜捞出洗干净，切成长5㎝～8㎝,横截面为5㎜～8㎜见方的方形条状，放在流动清水中去盐，至瓜片稍有盐味为止，再用甩干机甩干；（4）配制浸泡液：按每千克瓜原料配甘草200克、蔗糖250克、酱油100千克的量，即瓜：甘草：蔗糖：酱油等于20：4：5：20，先将甘草加2倍量的水然后加热至糖糖度为8%～10%时加入蔗糖继续加热，同时不停的搅拌，直到蔗糖完全溶解后，倒入酱油中混匀；（5）浸泡：将甩干后的瓜条完全浸入配好的浸泡液中浸泡15～20小时，再取出沥干。