[发明专利]一种高凝胶性变性淀粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，其步骤主要包括糊化，加入淀粉酶初步水解，加入琥珀酸进行初次交联，滴加碱性氨基酸二次交联，淀粉氧化，水洗，真空干燥，本发明反应时采用超声波处理同时反应物在反应釜内进行内循环，工艺简单，反应条件温和，容易操作，克服了淀粉粘度大，不易于交联剂充分接触反应的缺点，生产效率高，淀粉质量好，同时本发明制备的变性淀粉富含氨基酸，营养价值高，本发明制备的变性淀粉交联程度高，凝胶能力强，胶凝强度好，提高了食品的保水性能和稳定性能，可广泛满足各种食品对形状、物理性质和质感的需求。

主权项

1.一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，其特征在于：所述变性淀粉的制备方法主要的步骤如下：（1）将天然淀粉倒入反应釜中，加蒸馏水配制成淀粉乳液，开启搅拌并且加热使乳液糊化；（2）淀粉充分糊化后加入淀粉酶，开启搅拌反应1‑2小时，反应温度30‑45℃；（3）加入琥珀酸，反应3‑5小时，反应温度50‑60℃；（4）温度降至18‑25℃，水洗；（5）升温至55‑70℃，缓慢滴加碱性氨基酸，滴加完毕后反应4‑5小时；（6）调节PH值至9～10；（7）加入过氧化氢溶液，30‑40℃反应2‑3小时；（8）水洗，真空干燥；步骤（1）、（2）、（3）、（5）和（7）反应时，采用超声波处理同时反应物在反应釜内进行内循环；所述变性淀粉各组分的质量份数分别为：淀粉100，蒸馏水100‑150，淀粉酶0.5‑1， 碱性氨基酸10‑20，琥珀酸5‑10，过氧化氢溶液（30%wt）0.5‑0.1。